各食堂:

入夏以来，气温持续升高，加之湿度大，微生物繁殖快，食材、食物等容易发生腐烂，为有效预防群体性食物中毒事件的发生，切实保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、上级文件精神及学校相关制度，现就做好夏季学校食品安全要求通知如下:

一、严格制度，强化学校食品安全管理。各食堂要严格执行《食品安全法》、学校食品安全管理制度，严格进货渠道，采购台账及索证索票齐全。各食堂严格管控食品、原材料和餐具的采供渠道、加工制作、消毒清洗、食品留样等重点环节，切实加强食堂管理，规范食品加工制作流程和分区管理，严防食品交叉污染。要严格落实“6T”、“9S”等实务管理制度，坚决杜绝工作落实中的形式主义。

二、各食堂要严把食品采购关，严格执行物资“索证制”和“三级验收制”,严格控制食品添加剂的使用，对于确需使用的食品添加剂的要有专人对其进行管理，在6月1日前对仓库及冰柜进行一次全面清理，确保仓库内无过期和霉变物资。

三、夏季高温、多雨，食物容易发霉、腐烂、变质，食堂清洁消毒工作尤为重要，各食堂务必要加强对加工操作区、就餐区、储存区及厨房加工设施设备、各种餐饮具的清洁消毒，确保食堂内外环境清洁整齐，要做好防尘、防蝇、防虫、防鼠等工作，预防食物被污染。

四、各食堂加工食品必须做到熟透，不得采购、加工、销售野生菌、野菜、黄花菜、豆角、四季豆、绿皮发芽土豆等国家明令禁止的有毒有害食品。加工后的熟制品要与食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

五、各食堂要加强对剩菜、剩饭的管理。严格落实收餐检查管理制度，食堂剩余食品当天倾倒销毁，不得将隔夜剩饭菜售卖给学生。

六、各食堂待出售的食品必须加盖或罩，做好防蝇措施。食堂内部要定期除蝇，严格控制食堂内的苍蝇密度。

七、各食堂要确保“三防”设施的完好，近期对食堂各部位门帘、纱窗进行一次清洗，对需要维修、更换的要及时维修和更换，在6月1日前清洗维修更换到位。

八、各食堂要加强内部管理，严格按照食品安全操作规范要求进行加工出售。

九、各食堂要做好食品留样工作，落实留样柜“双人双锁”管理制度，严格按照食品检测要求进行留样并规范记录。

后勤保障处餐饮监管科近期将严格依照食品安全卫生的要求和学校有关管理规定，加大对食堂食品安全的监管力度，并结合食堂的具体情况，有针对性的对食堂进行突击检查,对查出的问题将严格按照有关管理规定进行处罚。

请各食堂食品安全总监、食品安全员认真履责，严格执行食品安全管理制度，加强排查，及时整改，彻底杜绝食品安全隐患。

                       后勤保障处

                                                 二○二四年五月三十一日